きゅうりとトマトのイタリアンサラダレシピ
手作りイタリアンドレッシングが美味しい、和食にも洋食にも合う生野菜サラダです。
イタリアンドレッシングを使った生野菜サラダは、パスタやピザなどのイタリアン料理だけでなく、ハンバーグやステーキなどの肉料理、カツやコロッケなどの揚げ物料理の付け合せにしても美味しいです。
メイン野菜はきゅうりとトマト、そこに細かくカットしたニンジンを加えて食感と彩りを足しました。クリーミーなアボカドと香りの良いハーブを加えて、シンプルなきゅうりとトマトのサラダをまろやかでリッチなおもてなしサラダに。
そのまま食べてもサラダに合わせても美味しいアボカドですが、毎回できの良いアボカドを選ぶのは難しいものです。割ってみたら茶色く変色した部分があったり、筋が入っていたりすると、まだ食べられるアボカドでもがっかりしますよね。
美味しいアボカドの選び方：ヘタがついていて、ハリのあるアボカドを選ぶ。ヘタの周りが黒ずんでいたり、ハリがなくしわしわのアボカド、中身と皮の間に空気が入っているようなふかふかしているものを避ける。
売り物をギューギューと押して、硬さを確かめるわけにもいかないので、持ったときにハリがあって柔らかすぎないアボカドを選ぶと良いです。理想は、張っている硬めのアボカドを選び、丁度よい硬さになるまで待ってから食べるのがベストです。
ちなみに、アボカドの皮に白いカビがはえているもの、ぐにゃっと柔らかいもの、実全体が黒ずんでいるものは傷んでいます。
アボカドの健康効果：良質な脂質と食物繊維が摂取できるアボカドは、肥満と便秘予防に効果的。豊富なビタミンB群が脂質と糖質の分解を促進するので、ダイエット効果が期待できます。アボカドに含まれるビタミンEとビタミンKは、アンチエイジングと美肌効果に加えて、免疫力アップ効果も期待できます。
きゅうりの主な栄養素と健康効果：デトックス作用のあるカリウム、美肌効果のあるビタミンC、整腸作用のある食物繊維、病気予防や免疫力強化作用のあるβカロチン、骨を強くするビタミンKなど、健康成分を多く含んでいる優秀な野菜です。
トマトの健康効果：ビタミンC、ビタミンE、食物繊維などの栄養成分に加えて、強い抗酸化作用を持つリコピンという天然色素が含まれています。リコピンには、血流の改善、老化防止、がん予防、生活習慣病などたくさんの美容健康効果があります。
説明
きゅうりやトマトは夏野菜の代表格ですが、一年を通して栽培されているため常に手に入りやすい。美味しい食べ方を模索できる野菜です。
きゅうりと合う薬味：きゅうりと相性の良い薬味には、みょうが、大葉、生姜、青ネギなどがあり、これらの薬味は和食献立のサラダや漬けものにきゅうりと合わせると美味しさが増します。きゅうりはハーブとの相性もよく、パセリ、コリアンダー、ディルなどと合わせて、イタリアンドレッシングやクリーミー系ドレッシングと合わせても美味しいです。
トマトと合う薬味：トマトと相性の良い薬味には、みょうが、大葉、かいわれ大根、ゆずなどがあります。醤油ベースの和風味付けで美味しくいただけます。トマトと合わせて食べると美味しいハーブには、バジル、コリアンダー、パセリなどがあります。和風ドレッシングやイタリアンドレッシングなど、ビネガーの効いたドレッシングをかけると美味しくいただけます。
今回きゅうりとトマトのイタリアンサラダに使用したハーブは、パセリ、チャイブ、ディルの３種類です。ハーブを加えると香り高くリッチなサラダになるので、色々なハーブが手元にない場合は、パセリだけでも細かくカットして生野菜にトッピングしてみてください。見た目が綺麗になるだけでなく、香りのよいおもてなしサラダになります。
材料と作り方
ドレッシング
手順
野菜を洗って水気を切る
きゅうりを食べやすい大きさにカットする（今回はかなり大きなきゅうりを使ったので、種が気になりスプーンで種の部分をすくい取りました）
ミニトマトを半分にカットする
ニンジンを薄めにスライスして、更に細かくカットする
アボカドの皮と種を取り、食べやすい大きさにカットする
ハーブを洗って水気を切る
ハーブを細かくカットする
大きめのボウルに、野菜とハーブを入れる（最後にトッピングする用のパセリを少し残しておきます）
ドレッシング
ニンニクの皮を取り除いて細かく刻む
小さめの容器に、刻んだニンニク、オリーブオイル、バルサミコ酢、ドライバジル、粉チーズ、黒コショウ、塩、お好みでレッドペッパー（香ばしいスパイス）少々を加えて混ぜ合わせる
野菜にドレッシングをまわしかけ、アボカドやトマトが崩れないようにやさしく混ぜ合わせる
お皿に盛り付ける
取っておいた残りのパセリをサラダの上にふりかける
メモ
脇役パセリの話：
メイン野菜としてむしゃむしゃ食べるわけではないパセリですが、前菜、メイン料理、サラダのトッピングに使うと料理を綺麗に引き立ててくれるので、冷蔵庫にストックしている方も多いと思います。
パセリは以外に栄養価の高い野菜です。ビタミンA、B12、C、K、βカロチンが豊富に含まれているので、免疫力を上げてお肌のコンディションを良くする健康効果が期待できます。
病気予防の効果もあるパセリ、料理の飾りに使うだけではもったいない。刻んでサラダに加えて上手に体に取り入れましょう。
