いんげんサラダレシピ とろとろ卵のせ
- いんげん 35ｇ (35−40本くらい)
- たまご 2個
- オリーブオイル 大さじ２
- レモン 1/2個
- ディジョンマスタード 小さじ２ (イエローマスタードにはつみつを少量加えたものでもOK)
- ニンニク 1かけら
- チャイブ 5本 (青ネギの青い部分でもOK)
- ディル 3本 (パセリかタイムでもOK)
- 塩 小さじ1/4（ドレッシング用） (プラス茹でるお湯に２つまみほど)
- コショウ 小さじ1/4
いんげんの下処理は意外と面倒なものです。簡単な作業ではありますが、両サイドの筋を取る処理は、手間も時間もかかります。きちんと筋が取れていないと、食べたときに口に残り、気になって折角の料理の美味しさが半減してしまいます。
できれば筋なしのいんげんで調理すると楽です。いんげんを選ぶときに、筋なしの表記を確認して購入しておけば、調理の際に下処理の手間が省けます。
上手ないんげんの茹で方：いんげんの緑色を綺麗に残しつつ、丁度よい硬さに茹であげて、美味しく頂きたい。いんげんを綺麗に美味しく茹でるポイントは３つです。茹で時間をなるべく短めにすること、茹でたあとに氷水に入れて素早く冷ますこと、ざるにあげて水気をしっかり切ることです。
いんげんの電子レンジ調理法：調理時間にさほど変わりはありませんが、鍋にお湯を沸騰させて野菜を茹でるより、電子レンジで調理する方が簡単ですよね。茹でいんげんを電子レンジで作る場合は、ヘタと筋を取り除いて水洗いし、耐熱容器に入れて、ラップをして加熱します。鍋で茹でた場合と同様、氷水に入れて素早く冷まし、ざるにあげてしっかり水切りをします。
いんげんの下処理をする（両端を折って両サイドの筋を取り除く）
筋なしいんげんの場合は、小さく両端をカットする
沸騰したお湯に塩少々を加えて、いんげんを２−３分茹でる（若いいんげんほど早く茹で上がります。硬さをみながら茹でる時間を調節してください。）
茹でたいんげんを氷水につけて素早く冷ましてざるにあげる
水気をしっかり切ってボウルに移す
いんげんを電子レンジで調理する場合は、下処理をして洗い、水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをして２分加熱します。（加熱時間は硬さをみながら調節してください。）茹でた場合と同様、すぐに氷水につけて素早くいんげんを冷まし、ざるにあげてしっかり水気を取ります。- ドレッシング
ニンニクの皮をむいて細かく刻む
チャイブとディルを洗って水気をふき取り、細かくカットする
ニンニク、チャイブ、ディルを小さめの容器に入れ、オリーブオイルを加えて数分浸しておく
しぼったレモン汁、マスタード、塩コショウ小さじ1/4ずつを加えて混ぜ合わせる
いんげんにドレッシングをかけて、優しく絡める
- ゆで卵
鍋に卵を入れて、卵が隠れるくらい水を入れて強めの中火にかける
卵をお好みの硬さに茹でる（写真は６分茹でた卵です。かなりとろとろの仕上がりです。）
いんげんにやわらかめのゆで卵を絡ませると、いんげんがまろやかでリッチな口当たりになります。半熟ややわらかめのゆで卵と相性のよいレシピですが、たまごのゆで加減はお好みの硬さで大丈夫です。 菜箸やトングでそっといんげんを取り上げ、お皿にいんげんを盛り付ける（下に残ったドレッシングは最後にかけます）
ゆでたまごを盛り付ける
ボウルに残っているドレッシングを、たまごといんげんにまわしかける
ディジョンマスタードとは：ディジョンマスタードは、調味料ストックの定番ではありませんが、粒マスタードよりまろやかで、イエローマスタードより深みがあり、ディップソースやドレッシングの手作りが好きな方にはオススメの調味料です。洋風和風どちらの料理にも相性が良いです。
チャイブとは：家庭栽培もしやすいと評判の良いチャイブは、ネギのような見た目ですが、香りがよく辛味はほとんどないため、和食にも洋食にもトッピングできる万能ハーブです。
ディルとは：ミントほど強い清涼感がなく、爽やかで香りの高いハーブです。ピクルス漬けに使われる定番のハーブですが、生野菜やシンプルなゆで野菜のドレッシングに加えると、食材を香り高く引き立て、高級感のある味わいにしてくれます。
マスタードはたまごとも相性が良く、いんげんサラダをさらに美味しく引き立ててくれます。ディジョンマスタードの代わりに、粒マスタードやイエローマスタードにはちみつを少々加えて代用しても大丈夫です。
チャイブとディルの代わりのハーブとして、パセリ、コリアンダー、タイム、などで代用できますが、お好みのハーブを２種類使うのがオススメ。香り高くリッチな味わいのサラダになります。